Že jsou Češi milovníky uzeného masa, to asi nikoho neřekvapí. Například s takovou Moravou je uzení velmi úzce spjato. Tato slaná pochoutka se totiž hodí ke každé příležitosti i velmi oblíbenému pivu.
Věděli jste ale, že můžete v domácích podmínkách udit i sýry? Přestože můžete tuto pochoutku koupit na stáncích nejednoho obchodu, domácí uzený sýr vás překvapí svojí lahodnou chutí tak, že se kupovanému už nevrátíte. A jak na to? To si povíme v dnešním článku.
Obsah
Jaké sýry jsou vhodné na uzení?
Při výběru sýra je důležité mít na paměti, že jednotlivé druhy se výrazně liší nejen svou vůní, ale také obsahem tuku. Ten hraje klíčovou roli při samotném procesu uzení, jak si podrobněji vysvětlíme dále.
Níže uvádíme několik druhů sýrů, které jsou pro uzení obzvláště vhodné – jsou běžně dostupné, oblíbené a mají osvědčené vlastnosti pro tento způsob zpracování.
- parenica
- Eidam (30 % a vyšší)
- Syrečky
- Niva
- Balkánský sýr
- Oštěpek
- Gouda
Správně zvolený sýr ovlivní nejen chuť výsledného produktu, ale také jeho strukturu a dobu zrání. Výběrem kvalitního sýra si tak připravíte pevný základ pro lahodný uzený zážitek.
Jak připravit sýr na uzení?
Základní příprava sýra na uzení je překvapivě snadná. Tvrdší sýry je nejpraktičtější udit vcelku, ideálně nakrájené na kusy přibližně o velikosti 10 × 3 centimetry. Takto připravené kousky můžete rozložit na síťové rošty nebo je zavěsit pomocí staré punčochy na udicí háky.
Alternativou k punčoše je také stará záclona či jemné plátýnko – důležité však je pravidelně kontrolovat, zda sýr nezačíná měknout a vytékat ven. Měkké sýry se doporučuje udit v misce nebo jiné vhodné nádobě, která zabrání jejich roztečení.
Jaké sýry před uzením naložit?
Nakládané sýry jsou oblíbenou delikatesou, kterou si snadno připravíte doma. Nejlépe se hodí polotvrdé a tvrdé sýry, které dobře drží tvar a zároveň nasají chuť koření a oleje. Skvělou volbou je hermelín, camembert, balkánský sýr nebo feta, eidam, gouda (alespoň 30% tuku) či uzené sýry jako oštiepok. Sýry stačí nakrájet na kostky, proložit cibulí, česnekem, pepřem a bylinkami a zalít kvalitním olejem. Po pár dnech v lednici získají intenzivní chuť a krásně změknou.
V čem udit sýr?
Tvrdší sýry je nejpraktičtější udit vcelku, ideálně nakrájené na kusy přibližně o velikosti 10 × 3 centimetry. Takto připravené kousky můžete rozložit na síťové rošty nebo je zavěsit pomocí staré punčochy na udicí háky.
Alternativou k punčoše je také stará záclona či jemné plátýnko – důležité však je pravidelně kontrolovat, zda sýr nezačíná měknout a vytékat ven. Měkké sýry se doporučuje udit v misce nebo jiné vhodné nádobě, která zabrání jejich roztečení.
Na jakou teplotu se udí sýr?
Ideální teplota pro uzení sýrů se pohybuje mezi 30 až 50 °C, což odpovídá metodě uzení studeným až mírně teplým kouřem. Při této teplotě by měl sýr v udírně zůstat přibližně dvě až čtyři hodiny – takto získá jemně uzenou chuť a atraktivní zlatohnědé zabarvení.
Doba uzení závisí nejen na typu sýra, ale i na intenzitě kouře a vlhkosti prostředí. Je dobré sýr během uzení pravidelně kontrolovat, aby se nepřehřál nebo nezačal příliš měknout.
Jak uzený sýr skladovat?
Pro správné skladování uzených sýrů je důležité dodržovat několik zásad. Polotvrdé uzené sýry, jako je například uzený eidam či gouda, je vhodné uchovávat při teplotě 8–10 °C zabalené v alobalu nebo potravinářské fólii.
Tvrdé uzené sýry, například archivní tylžský sýr, skladujte při teplotě 10–12 °C, rovněž zabalené v alobalu či fólii. Před konzumací doporučujeme sýr vyjmout z chladu a nechat jej chvíli při pokojové teplotě, aby se plně rozvinula jeho chuť. Uzené sýry by se neměly zamrazovat, protože by mohly zhořknout a změnit konzistenci.
Jak vidíte, uzení sýrů opravdu není žádná věda. Jedná se navíc o velmi relaxační aktivitu, která má jako bonus na svém konci lahodnou odměnu. Proč tedy tuto zajímavou variaci na chutný sýr nevyzkoušet rovnou doma? Jsme si jisti, že si tuto pochoutku zamilujete. Tak dobrou chuť! Vyzkoušet můžete i náš návod na výbornou a zdravou kombuchu!
Zdroj: Grily krby, Grily, Madeta
Kamila Tomková je vášnivou čtenářkou knih – zejména těch s fantasy tématikou, ale nepohrdne ani klasickou literaturou. Ve svém volném čase ráda vaří a zkouší nové recepty, nebo tráví čas se svými nejbližšími a přáteli nad sklenkou dobré kávy či vína. Psaní ji provází od základní školy a snaží se ve svém koníčku stále zdokonalovat.